01/09
ሚች ወይም አጋቬ ተክል
ፍላይ ምስሎች / ጌቲ ት ምስሎች Mezcal በቅርብ ዓመታት ውስጥ በታዋቂነት እየጨመረ የመጣ መንፈስ ነው. ልክ እንደ ተኳላ , የሚመረተው ከአውግ ተክል ነው, ነገር ግን ተኩላ ሊገኝ የሚችለው በአንድ አይነት የአግቭ ዓይነት ብቻ ነው, ጥቁር አንጎላ ወይም አጋቬ ተክላካን, ሚዛክ ከሚባሉት በርካታ የአግቭ ዝርያዎች በተደጋጋሚ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ. እ.ኤ.አ. ከ 2005 ጀምሮ ሜዛክል በሜክሲኮ ህግ መሰረት የ Agca መንፈስ የሚለካው 100 ሜጋ ቅዝቃዜ ከሆነና በሜክሲኮ ውስጥ በተወሰኑ ግዛቶች ውስጥ 7 የተለያዩ መንግስታትን ካቀነቀነ በስተቀር በሜክሲኮ ሕግ መሠረት ብቻ ነው. ዋናው የሜዛክ የግብአት አምራች የሆነው ኦሃካ ግዛት . በኦሃካ ግዛት ውስጥ በሜክሲል ውስጥ እንዴት ይሠራል የሚለውን ለማየት እዚህ ጠቅ ያድርጉ.
02/09
አፓቭ ፒኖስ
አከርካሪ አጥንት ያስወገደው አግቫይ ፒን ተብሎ ይጠራል. ሱዛን ባርቤት አጋፔ (በግብረ-ሰዶማዊ ጋይ) ተብሎ የሚታወቀው አጋፋ (እንግሊዝኛ) በተሰኘው የእንግሊዝኛ "Century Plant" ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በአብዛኛው በጣም ትልቅ እና ትልቅ (ዕድሜ ልክ አይደለም, ከ 25 እስከ 30 ዓመታት የበለጠ). አንዳንድ ጊዜ የባህር ቁልቋላ ብስክሌት በተሳሳተ መንገድ ይሠራል, የተለየ ቤተሰብ ነው, አግዋሬስ . አታው በበኩሉ አንድ ጊዜ ብቻ አበባን ብቻ ነው የሚያወጣው.
አግቬ በአብዛኛው የሰባት ወይም የስምንት ዓመት እድሜ ላይ ነው. አታውው ከተሰበሰበ በኋላ የጣቢው አጥንት ተቆርጠዋል እና ቀሪው ልባችን ፒኒ (ይህም ማለት አናናስ ከፍራፍሬ ጋር በመመሳሰሉ ) እስከ 100 ኪሎ ግራም ሊመዝን ይችላል.
03/09
አጋቬ በሚበላበት ጉድጓድ ውስጥ
የአልቫፔን ፒን በአሸዋ ጉድጓድ ውስጥ ይጠበቃል. ሱዛን ባርቤት ይህ የአልዌይ ፒኖዎች የተጠበሰበት በድንጋይ የተገነባ ጉድጓድ ነው. በመጀመሪያ ጉድጓዱ ላይ የተንሳፈፉ ድንጋዮች በ ጉድጓዱ መሠረት ይጀመራል. ዓለቶቹ ቀይ በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ግማሽ ወይም ግማሽ የተቆረጡ ፒኒዎች በግድያው ውስጥ ይቀመጣሉ. ከዚያ በኋላ ሁሉም ነገር በአከርካሪ ቅጠሎች እና በአይነምድር የተሸፈነ ሲሆን ከአራት ምድሮች ጋር ተከማች እና ለአራት ቀናት ለመብላት ይቀራል.
04/09
የተጠበሰ ሻማ
ስነ-ጥራቱ የ agave የተፈጥሮ ስኳር ያመጣል. ሱዛን ባርቤት በቂ ጊዜ ሲሰጥ, የተጠበበው ፒኖዎች ከጉድጓዱ ይወገዳሉ. ስነ-ጥራቱ የ agave የተፈጥሮ ስኳር ያመጣል. በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ብዙውን ጊዜ በሜክሲኮ በገበያ ቦታዎች በሚሸጡ ጅሎች ውስጥ ይሸጣል, በዚህ ጊዜ ጠንካራ መሃከቻ ይመረጣል, ከዚያም ይወገዳል.
05/09
አጋቬውን በመድፋት
ሎሬንስ ገራዱ / ጌቲ ትሬ ምስሎች የተጠበቀው Agave በፈረስ ወይም በበቅ በሚጎተት የድንጋይ ተሽከርካሪ በሚገኝ ልዩ ብስክሌት ላይ ተደምስሷል. ቀበሌው ክብደቱን ወደታች እየሳቀነ ቢሆንም, አንድ ሰው በቆሎ ማቆርቆሪያውን ለማንቀሳቀስ የጊዛ ማቆሚያውን ይጠቀማል.
06/09
የ agave ማፍላትን
የተጨመረው አግቬይ በበርሜሎች ውስጥ እንዲፈስ ይደረጋል. ሱዛን ባርቤት ከአክሮፍ ተጨፍቆ ከቆየ በኋላ በእንጨት በርሜሎች ውስጥ ለማቅለጥ ይደረጋል. ሙቅ ውሃ ወደ በርሜሉ ሲጨመር ለጥቂት ቀናት ይቀመጣል, ከዚያም ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ጫፍ ይሞላል እና ለበርካታ ቀናቶች ይቀላቅላል. ትክክለኛው የጊዜ ማእቀፉ በአየር ሁኔታ ላይ ይከሰታል, ሲሞቅ, የማፍሰስ ሂደት በጣም ፈጣን ነው.
07/09
ፍሳሽ
ከተፈላ ቆርቆሮ የተሠራው ማሽላ ይመረጣል. ሱዛን ባርቤት ከተፈጨ በኋላ, እንቁላሉ ተመርቷል. የመጀመሪያው ጥራቱ ዝቅተኛ ጥራት ያለው አልኮል ይሰጣል. ከዚያም ፋይሮቹ ከዝሆን ጥርስ ይወገዳሉ እናም ከመጀመሪያው ጥራጣነት ከአልኮሉ በኋላ ለሁለተኛ ጊዜ ይጠፋሉ.
08/09
Mezcal
ከሁለተኛው ጥራቱ በኋላ, የሜዝክላስ (አልቀዳጅ) የአለቃቂ አልኮል ደረጃን ለመሰብሰብ ነው. ከዚያም ሜድሮክ (ጄኔራል) ሜዳይድ ተብሎ የሚጠራው የጆን ወይም ቢጫሎ ተብሎ የሚጠራ ያልተለመደው ወይን ጠጅ ወይም በኦክ ዛምልም ይረፈዋል.
09/09
የ Mezcal የዝግጅት አቀራረቦች
ጊሊርሞ ቪዝኬዝ / ጌቲ ት ምስሎች Mezcal በተለያዩ ቅርፀቶች ይሸጣል:
- Mezcal blanco ወይም joven የተረጐም ወይም እስከ ሁለት ወር ድረስ አይጠቅምም.
- Mezcal reposado ከ 6 ወር እስከ አንድ ዓመት ባለው የዕድሜ ክልል ውስጥ ይገኛል. አንዳንዴ ትላት, በአልኬ ተክሎች ውስጥ የተገኘ በእንስቷ ውስጥ የተጨመረው እፍ ውስጥ በሚጨመረው ተክል ውስጥ ተጨምሯል. ሆኖም ግን ሜዛክ ሪቨራዶ አንድ ትል ትገኛለች - በሜካርድ ቬቨን ወይም ሪፖዳ ውስጥ ምንም ትል ውስጥ አታገኝም. አንዳንድ ሰዎች ትልሙ ለሜዛሴል ጣዕም ይጨምራል ይላሉ ሌሎች ግን የግብይት ማራኪ ነው ይላሉ.
- Mezcal anñejo ቢያንስ ለአንድ ዓመት ያህል ዕድሜ አለው. ረዘም ሚዛን እድሜው እየጨመረ ይሄዳል.
በተጨማሪም እንደ ጣፋጭ, ቡና እና ጣዕም የመሳሰሉ የተለያዩ ጣዕም ያላቸው ጣፋጭ ምግቦች አሉ.