የኦካካን ምግብን ማሰስ

01 ቀን 10

በኦሃካሳ ውስጥ እንዴት መመገብ እና መጠጣት

ኦካካካ ከሜክሲኮ ዋነኛ ምግብ ምግቦች አንዱ ነው. የስቴቱ ትልቅ ባህላዊና ሥነ-መለኮታዊ ልዩነት ማለት የተለያየ ቅመማ ቅመሞችን እና ዘዴዎችን ማዘጋጀት ማለት ሲሆን አብዛኛዎቹ እነዚህ በቅድመ-ስፓንኛ ጊዜያት ይገለጣሉ. በመላው ሜክሲኮ እንደታየው በቆሎን ዋነኛ የምግብ እህል ነው, እንዲሁም በሚቀጥሉት የተለያዩ መንገዶች በሚመሳሰል መልኩ ያገለግላል. ጣፋጭ ምግቦች, ትኩስ ቅጠሎች, የደረቁ ፍራፍሬዎች, ኩሲስሎ እና በእጅ የበሰለ የበቆሎ ጣፋጭዎች የኦአካካን ምግብ ልዩ ለሆኑ ንጥረ ነገሮች ጥቂት ናቸው.

ኦካካካ የገበያ ቦታዎች እና የጎዳና ላይ የምግብ መሸጫ ድንኳኖች እና በርካታ ምርጥ ምግብ ቤቶች ኦካካን ምግብን ለመምሰል ጥሩ ቦታዎች ናቸው.

ኦካካካ ውስጥ በሚያደርጉት ጉዞ ሊያመልጧቸው የማይገባቸውን አንዳንድ ምግቦች እና መጠጦች እዚህ አሉ.

02/10

ሞል

ሞለ መሬት እና ፍራፍሬዎች ጋር የተዘጋጁ ለስላሳ, የበሰለ ኩኪ ነው. "ሞሎ-ሊህ" የሚል ቃል የተሰጠው ቃል ናዋትል "ሞሊ" ከሚለው ቃል የመጣ ነው.

በርካታ የተለያዩ የሞለስ ዓይነቶች አሉ. በኦሃካካ ውስጥ ከሰባት ፈረሶች ጋር ትመሳሰል ይሆናል, ግን በእርግጥ በርግጥም አለ. ሰባቱ ደረጃ ያላቸው ሚልክቶች ኔልኖር, ቀላዲታቶ, ሮጆ, አማሮሎ, ቬርዲ, ቻቺሎ እና ማንካናቴል ናቸው. ሞለል ኔጀር (ጥቁር ሞለ) በጣም አስፈላጊ የኦሃካን ሞል ነው. በጥቁር ሞለስ ውስጥ ከሚገኙት ንጥረ ነገሮች አንዱ ቸኮሌት ነው, ይህም የሚጣፍጥ እና ጣፋጭ ያደርገዋል. በተለያየ የእንቁላል ዓይነቶች ውስጥ ሊካተቱ የሚችሉ ሌሎች ምግቦች የጡባዊ ሽንኩርት, ሽንኩርት, ቀረፋ, ክም, ጉልጓዴ, ፍሬዎች, የሰሊጥ ዘር, የፓትክልስ ዘሮች, የሲላንትሮ, ቲማቲም, የደረቁ ፍራፍሬ እና ሌሎችንም ያካትታሉ.

ሞለ ብዙውን ጊዜ በዶሮ, በአሳማ ወይም በቱርክ በሩስ ላይ ይቀርባል, ነገር ግን እንደ ተማሌዎች እና ኤንቺላዳዎች (በተለምዶ "ኤንሞላዳስ" ይባላል) ባሉ ሌሎች ዝግጅቶች ውስጥ ታገኘዋለህ.

በኦሃካካ ምግብ ውስጥ ከሚመገብባቸው ተወዳጅ ቦታዎች አንዱ የሎስ ሎስ ፓቾስ ምግብ ቤት ነው.

ከእርስዎ ጋር የተወሰኑ እውነተኛ መኖሪያዎችን መውሰድ ከፈለጉ, በኦሃካካ ገበያ ውስጥ የዶሮ ሽታ እና የቲማቲን ጣዕም ጋር ለመቀላቀል በኦሃካ ወደ ገበያ መግዛት ይችላሉ.

03/10

ታማሌዎች

ታማሌዎች በቆሎ ዱቄት (ማሳ) በመባል የሚታወቁት እና በምላሽ ቅጠሎች ወይም የሙዝ ቅጠሎች የተሸፈኑ (ጣፋጭ ወይንም ጣፋጭ ምግቦች) የተሰሩ ናቸው. በስፓንኛ ታማላዎች ነጠላ ቁጥር "ታማ" ነው.

ታምሌሎች በተለያየ ዓይነት ንጥረ ነገሮች ተዘጋጅተዋል. በሰፊው በኦሃካካ ውስጥ የሚገኙት ታማላዎች ድሬጃዎች (የቲማቲ እና የቸሪ ማራዎች ), ቬርዴ , ኤማሬሎ እና ሞርኖ ኒሮር ይገኙበታል . እነዚህ ብዙውን ጊዜ ዶሮ ይይዛሉ. ቬጀቴሪያኖች ተምሳሌስ ዱ ዳሲስ (ጣፋጭ ታማሌዎች), ታማለ ደ ፐርዮል (ባቄላ) ወይም ታማሎ ዴ ቼፒል (ከዕፅዋት) መምረጥ ይችላሉ. እነዚህ የመጨረሻዎቹ ሁለት ጊዜ በብዛት የተሸፈኑት ሱሰሰሎች ናቸው. የቬጀቴሪያኖች አብዛኛዎቹ የኦሃካን ታማሌዎች በኩራት የተሠሩ መሆናቸውን ማስተዋል አለባቸው. በሜክሲኮ ውስጥ ቬጀቴሪያኖች ተጨማሪ ምክሮችን ያንብቡ.

ታማሌዎች በጥንታዊ ጊዜ በመስጴጦምያ , እንዲሁም በማእከላዊና በደቡብ አሜሪካ ተዘጋጅተው ነበር. ጠቃሚ ምግብ ነው. ገንቢ, መሙላት እና ተንቀሳቃሽ ማድረግ, ነገር ግን ዝግጅቱ ጊዜ እና የሰው ጉልበት በጣም ከፍተኛ ነው. ታማሌዎች ከአንዳንድ በዓላት ጋር ይያያዛሉ. ለሟቹ ቀን, ለገና በዓል ዱዳስ እና ዶሪያ ለ ላ ካንላሊያ ጥሩ ምግብ ናቸው. ከፍተኛ ቁጥር ያላቸው ሰዎች ቀደም ብለው ሊዘጋጁ ስለሚችሉ በበጋ ወቅት ለማገልገል ቀላል ናቸው.

የኦአከካን ልዩ ሙያ በሙዝ ቅጠል የተጠለጠለም ታማለ ዲ ሞልል ኖራ ነው. የሙዝ ፍሬዎች ለእነዚህ ተለዋዋጮች ተጨማሪ ጣዕም ይጨምራሉ. በአንዳንድ ምግብ ቤቶች ውስጥ ይስተናገዳሉ, ነገር ግን ምርጡ ተምሳሌቶች በኦሃካ ጎዳናዎች ላይ ከሴቶች ሊገዙ ይችላሉ.

04/10

Quሴሎ

ኩሲስ ("ኬሂ-ሴኢ-ዮ" ተብሎ የተተረጎመው) በኦሃካ ውስጥ የሚመረተው መለስተኛ ሰንሰለት ነው. ከኦካካ (ከኦካካ) ውጭ አንዳንድ ጊዜ ኩዌካ ኦሃካካ ወይም ኩዊ ደቦብ ይባላል . ኩይስሎ ከላዋ ወተት የተሰራ ነው. የምርት ሂደቱ ዳቦውን ወደ ረዥሙ የሽቦ ጎማዎች በመዘርጋት ወደ ኳስ ይጎትታል. አይብ በመጠን ይሸጣል. ይህ አይብ በጥሩ ሁኔታ ይሟጠጣል እና quesadillas ን ለማካሄድ ፍፁም ነው, ወይንም ቀጥለን እንደምንመለከተው, ታለሉዶች.

ከላይ ባለው ፎቶ እንደተቀመጠው ኤማናዳስ ደ ኩሊቮ ኮከብ ዲ ካቤዛ (ኩሲሲላ ኢምፓዳስ ከጫካ አበባዎች ጋር), quesillo የሚደሰቱበት ተስማሚ መንገድ ናቸው.

ኩዊስ ፋሬስ, የተንጣለ ጥብስ, በኦሃካ በተሰኘው የኦቾሎኒ መልክ ነው.

05/10

Tulludas

በላሊዳዎች በጣም የበለጡ እና ረጅም የእፅዋት ህይወት ከመደበኛ የበቆሎ ዱቄት ("ላንድዋን" በመባል ይታወቃሉ) በጣም ብዙ ናቸው. ታሌዩዳ የሚለው ቃል ስለ ሙሊው እራሱ እና የተዘጋጀውን ምግብ ያመለክታል. ተለይተው ሲዘጋጁ ታሊፋይስ በአሳማ ስብ (አኞኢንዶ) እና በጥቁር ቢን ስጋ ይሠራል, ከዚያም በኩዩሲሎ የተሸፈነ እና ከጭራጎቹ ጋር የተቆራረጠ - የተሸጎጠ የስጦታ ወይንም ሰላጣ, ቲማቲም እና አቮካዶ እንዲሁም ከተመረጠው የስጋ ምርጫዎ ጋር ይገለገላል - ጣዕጅ (ስጋ) ), ሴሲና (አሳማ) ወይም ክሪዞ (ቀፍ).

ለመንገድ ምግብ ሲቀርቡ, ሽላላዎች አብዛኛውን ጊዜ በሚቃጠሉ ፍም መስቀሎች ላይ ይጣላሉ. በአንድ ምግብ ቤት ውስጥ ሲያገለግሉ ከላይ በተገለፀው መሠረት በአብዛኛው ክፍት ፊት ለፊት ይታያሉ. ቬጀቴሪያኖች አንድ ሰው ስጋን ወይም አይጥ ለማለት የ "ሹል-ኢ-ሼት እሳ-እ-ኢ-ህን-ኔ" ("የዜሃ-አይ-ያህ ኃጢአት እሳ-እ-ኤች -ን-ኔ" ን) የጠባይ ዕዳዎች መጠየቅ አለባቸው.

አንዳንድ ጊዜ "ኦካካን ፔጋዎች" ተብለው የሚጠሩ ሲሆን ሽላላዎች አብዛኛውን ጊዜ ምሽት ላይ ወይም እንደ ምሽት ቁርስ ናቸው. በኦሃካሳ የሚገኙት ታለፋዎች የሚመገቡት በጣም ታዋቂ ቦታ የሚጠራው ከጠዋቱ 9 ሰዓት ጀምሮ እስከ ማለዳ ማለቂያ ድረስ በሞገኒያ እና በቦረቮ ጎዳናዎች መካከል ነው.

06/10

Chapulines

የተትረፈረፈ ፌንጣቶች በሁሉም ሰው የምግብ ዓይነቶች ላይ ላይሆን ይችላል, ነገር ግን በኦሃካካ ውስጥ ተወዳጅ የሆኑ ምግቦች ናቸው. በገንዳው ውስጥ ከተሰበሰበ በኋላ ለስላሳነት የተጨመሩትን ከጫማ, ከኖራ እና ከተቀባ ጣዕም ጋር በማጣራት ይጠበቃሉ. ከዛ እነሱን አንድ በአንድ አንድ በአንድ በመቁረጥ ወይም በቶስተላ ወይም በቶኮ አማካኝነት በአንዱ ረቂቅ ምግቦች ላይ ማስገባት ይችላሉ.

አንድ ተወዳጅ ተውኔቶች ምዕመናን የሚበሉ ከሆነ አንድ ቀን ወደ ኦዝካካ ይመለሳሉ. ለመሞከርም በጣም ጠቃሚ ነው!

Chapulines ጥሩ የፕሮቲን ምንጭ ናቸው, እናም ከኦፊካ በፊት ባሉት ኦሃካዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለ ቢሆንም ግን ኦሃካካ ውስጥ የሚበሉ ነፍሳት ብቻ አልነበሩም. ዝናባማ ወቅት ሲጀመር አንዳንድ ትሎች ይታያሉ. ክንፎች ያላቸው ትላልቅ ጉንዳኖች ይመስላሉ. እነዚህ በምግብ, በጥሩ እና በሶልሳ የተዘጋጀ.

07/10

ካሎዶ ደፈርራ

ካሎዶ ፔሬራ , "የድንጋይ ሾርባ" የኦንቻካ የ ቺንጎ ጎሳዎች ባህላዊ ጣፋጭ ምግብ ሲሆን ከቅድመ-ሱፐርጋኒ ዘመናት በፊት ነው. ይህ ቡድን በፓፓላፓን ወንዝ ዳርቻ የሚኖረው እና በእሳቱ ውስጥ በሚቀዘቅዙ የድንጋይ ፈፋዎች አማካኝነት ምግብ ለማዘጋጀት ልዩ መንገድ ያዳብራል.

የድንጋይ ሾርባን, ዓሳ ወይም የባህር ፍራፍሬዎች በቲማቲም ላይ የተመሰረቱ ገንፎዎች እና ቅመማ ቅመሞች ጋር በማቀላቀል በቀጥታ ከእሳቱ ተወስዶ የሚቀሰቀሰው የሙቅ የድንጋይ ወፍ በመርከብ ውስጥ ይቀመጣል. ፈጣን.

በኦሃካካ ያሉ ጥቂት ማራኪዎች በካልዶ ዱ ደሴራ አገልግሎት ማገልገል ጀምረዋል, ነገር ግን ለተለመደው የቲኖንሶ ስሪት, ወደ ሳንታ ማሪያ ደል ቱሌ በሚወስደው መንገድ ላይ የሚገኘውን ላውን ይጎብኙ. እዚያም አንድ የቾኒንኮ ቤተሰብ የካልዶ ዶፈር እና ኳስዳላስ የሚያገለግል ትንሽ ምግብ ቤት አቋቁሟል.

08/10

ባርባኮዋ

ባርኮዎአስ በሸንጋማ ጉድጓድ ውስጥ የሚበስለው ስጋ (የበሬ, ከፍየል ወይም ጠቦት) ነው. በበረን የተሸፈነውን ስጋ በቀስታ ከ 6 እስከ 8 ሰዓታት ውስጥ ቀስቅ ይላል. ምግቧ ከጉድጓዱ በታችኛው ጉድጓድ ውስጥ በሚገኝ ጉድጓድ ውስጥ ይሰበሰባል. እንደ ምግብ ማጥገብያነት የሚቀርብ ዉሃን ለመጠጣት ያገለግላል. ስጋው በዱላዎች ይቀርባል, ስለዚህ እያንዲንደ ሰኞ የራሱ ጣፋጭ ጣዕም እና ከላይ በፎቶው ላይ በኩሽ እና "ማሳታ" (በሳርኩካ ውስጥ በሳር የተጋገረ ፍራፍሬ).

ባርኮዎው በሳምንቱ በብዛት የተለመደ የግል ምግብ እና በአብዛኛው የቤተሰብ ስብሰባዎች ለምሳሌ እንደ ሠርግ, ማእረግ እና ጥምቀቶች ናቸው. ወደ አንድ የግል ፓርቲ ካልተጋበዙ በ Zaachila ወይም በአብዛኛው የመንገድ ዳርቻዎች ወይም በገበያ ላይ ባርባኮዋ የሚሸጡ የገበያ አዳራሾችን በሳፕሌት የተሰራ የባርቤካው ናሙናዎችን ናሙና ማድረግ ይችላሉ.

በ 20 ዲ ኒውሮፓ ገበያ ውስጥ ለስላሳ ተመጋቢዎች በፓሊሎ ዲ ካሬስ አስዳስ ( የከብት ሥጋ ምግብ አዳራሽ) ውስጥ ምግብ መመገብ የለበትም .

09/10

ቸኮሌት

የካካዎ ዛፍ ሜሶአሜሪካ ተብሎ የሚጠራው እና የቡቃዎቹ ምግቦች በቅድመ-ሱፐርቪዥን ወቅት እንደ ሙቅ መጠጫ ይሞላሉ. ዛሬ ግን ከድሮው ዘመን በተቃራኒው የቾኮሌት ጣፋጭ እንጂ ጣፋጭ አይሆንም. ቀደም ሲል ካካዎ በሜታ ( ጥራጊ ድንጋይ) ላይ ተጣብቆ ነበር , ግን አሁን ግን በልዩ ወፍጮ ላይ ነው.

በቻይኒከን የሚታይበት በሚታዩበት በሚኒና ስትሪት (አብዛኛው 20 አዳሪም ገበያ ደቡባዊ ክፍል) ውስጥ በርካታ መደብሮች አሉ. የካካዎ ፍሬዎቹ በሂደቱ አናት ላይ ይካተታሉ. ከዚያም በጨርቃ ጨርቅ ይለጥፋሉ. ከዚያም ከታች ወደ ስኳር, ጣዕም እና የአልሞንድ ጥራቶች ይደረጋል. Mayordomo, Soledad እና Guelaguetza በጣም ተወዳጅ ከሆኑ የቾኮሌት ኩባንያዎች ውስጥ ጥቂቶቹ ናቸው. በ 20 ዲ ቪየርስ እና በማይጌል ካበራ ሬድ ጎዳናዎች ላይ በእግር መጓዝ ብቻ የቾኮሌት ጣዕሙን የሚያሰክር መዓዛ ይሸጣል!

በሜክሲኮ ቾኮሌት በቡናዎች ወይም በቦሎች መግዛት ይችላሉ, ከዚያ በኋላ ሞቃታማ ወተት ወይም ውሃ ውስጥ ይከተላሉ እና "ቸኮሌት ሉ ቴቼ" ወይም "ቸኮሌት አ ግሩቫ" ለማዘጋጀት. ምርጥ የሆቴል ቸኮሌት በፎሚ ይደረጋል. አንድ አረፋን ዘልለው ለመክተት የተለመደ አሰራር ማለት ሞሊናሊዮ ተብሎ የሚጠራ ልዩ የእንጨት ስኪት ነው. ሞሊናሊዮ በእጆቻችሁ መዳፍ ውስጥ በማቆምና ወደ ኋላና ወደ ውጭ በመገልበጥ ይሽከረከራል. የሞሚሊሎን ማሰሪያውን ማግኘት ካልቻሉ ማቀጣጣያ ጥሩ ውጤት ያስገኛል.

ኦካካካ በብዛት በቾኮሌት ብዙውን ጊዜ በጣፋጭ ዳቦ ወይም በፓን ሜማ (የእንቁላል ዳቦ) ይቀርባል. ሞቅ ያለ ቸኮሌት ውስጥ ዳቦዎን ማስቀመጥ በጣም ተቀባይነት ያለው ነው, ስለዚህ አይንፋ!

10 10

Tejate

ከመሬት ውስጥ በቆሎ, ኮኮዋ, የተጨማመሙ ፍሬዎች , እና ሮስሳ ዴ ካካኦ የተሰኘ አንድ አበባ የሚባል አልኮል የሚዘጋጅ ጣፋጭ ምግብ ገንቢ እና የሚያነቃቃ ነው. የደረቁ ምግቦች አንድ ላይ ተጣብቀው አንድ የአረፋ ማቅለጫ ቅርፅ እስከሚስማሙ ድረስ በአንድ ትልቅ የሸክላ ማጠራቀሚያ ውስጥ በውኃ በተቀላቀለ ብረት ላይ ይቀላቅላሉ. መጠጥ በተለምዶ ቀዝቃዛ ወይን ጠጅ ወይም አንዳንድ ጊዜ በፕላስቲክ ብርጭቆዎች ይቀርባል. አገልግሎት በሚሰጥበት ጊዜ, አንዳንድ የስኳር ውሃ በቴጄት (በደንበኛው ምርጫ መሠረት መጠን) ይጨመራል.

ተጄት በመላው Oaxac ውስጥ በገበያዎች እና በመንገድ ማዕዘኖች ይሸጣል. የሃዩፓም ከተማ የቴጄት መኖሪያ ተደርጎ ይወሰዳል እና በሳማና ሳንታ ውስጥ በየዓመቱ አንድ የቴጆት ፌስቲቫል ይካሄዳል.

Tejate የሚለው ቃል የመጣው ከናዋትል ትርጉም "ጥቁቆልት" የሚል ትርጉም አለው.