የቻይና ምግብ መናወጥን

ስለ ሞኖሶዲስ ጉተማኔ እውነታዎች: MSG ደህንነቱ የተጠበቀ ነውን?

ብዙ ሰዎች የቻይና ምግብ አከባቢ ለስሜቱ የሚቀጣጥለትን ብዙ የቻይና ምግብ እንደበሉ ይናገራሉ.

ድካም እና ራስ ምታት MSG ባስመጣው የቻይንዲ ባይት ውስጥ ከተከተለ በኋላ ይለፋሉ, ወይስ በተፈጥሯቸው በጣም ብዙ የቅባት ነጭ ዘንቢል - ብዙ ጊዜ በአንድ ምግብ ውስጥ መብላት ይችላል?

የቻይና ምግብ መመገብ ምንድነው?

ይህ ቃል በመጀመሪያ በ 1968 በኒው ጀርሲ ጆርናል ኦቭ ሜድስን የተሰኘውን ለመመልከት የተወሰኑ የእስያን ምግቦች ከተመገቡ በኋላ ሰዎች የተሰማቸውን የአካላዊ ስሜት ስሜት ለመግለጽ.

የቻይና ምግብ ብቻ ብቸኛው ጥፋተኛ አይደለም.

በአብዛኛው በአብዛኛው በአሥርተ ዓመታት ውስጥ ብዙ ጥናቶች ቢካሄዱም ብዙውን ጊዜ ብዙ ጥናቶች ቢካሄዱም አብዛኛው ጊዜ የቻይና ምግብ ማዘውተሪያ (ሞኖሶስቴም) ጉትራቲት (ሜንሰዶድ) የጋዝማቲዝ (ሜንሰዶም) (glutamate) ተብሎ የሚጠራው ምክንያት "የተለመደው" የ MSG መጠን የሚከሰተው ተፅዕኖ የሚያስከትል ውጤቶችን አለመሆኑን ማረጋገጥ አልቻሉም

ምንም እንኳን በጣም ጥሩ ቢሆንም ሁሉም ሰው በምዕራቡ ዓለም በሚገኙ ርካሽ ቡሽኖች ብለን የምንጠራው አብዛኛዎቹ የምግብ እቃዎች በትክክል ከእውነተኛ የቻይና ምግብ ጋር አይመሳሰልም , ዋናው እና አሜሪካው የሆኑ ነገሮች ብዙውን ጊዜ በጣም ብዙ የሆኑ የ MSG እቃዎችን ይይዛሉ.

በርካታ ቁጥር ያላቸው ምዕራባውያን ከዚያ በኋላ ስለሚሰማቸው የቻይና ምግብን ማቆም አቁመዋል. አዎ, ብዙውን ጊዜ በቻይና ምግብ ውስጥ MSG ብዙ የበለጸጉ ቢሆንም, MSG በአብዛኛው በምእራቡ ዓለም ለምግብነት በሚውሉ ብዙ ምግቦች ላይ መጨመር ላይ ሊሰማዎት ይችላል.

የቻይና ምግብ መናወጦች ምልክቶች

አንዳንድ ጊዜ ወደ ቻይናዊ ባይት ከሚገባቸው ጉዞዎች ብዙ ጊዜ በኋላ የሚከተሉትን ምልክቶች ይለቃሉ.

የቻይና ምግብ ቤት ማህበር እውነተኛ ነውን?

እጆቻቸው በ MSG ጣት ጠቋሚ እንደሚያደርጉት, የምግብ አፍንጫው MSG ምላሾች እንደሚሉት አብዛኞቹ ሰዎች የቻይና ባርቤቶች ከመጠን በላይ ስለማይመገቡ አብዛኛውን ጊዜ በቀዝቃዛው ዘይት የተሸፈኑ እና በጣም ከባድ የሆኑ ምግቦችን በማቀላቀል ነው.

በተጨባጭ, የቻይና ምግብ ማራቢያ (Syndrome) የምግብ እክል (ቫይረስ ሲንድሮም) የሚባሉት ብዙውን ጊዜ ብዙ ዋጋ የማይጠይቀውን ከባድ ምግብ ከልክ በላይ በመጨመር ከፍተኛ መጠን ያለው ጨው (ጨው) ነው.

ለ MSG አለርጂ የሚሰማቸው ሰዎች አብዛኛውን ጊዜ ተመሳሳይ የሆነ ራስ ምታትን አይወስዱም. ለስጋራ (MSG) የስህተት መንስኤነት የሚወስዱት ሰዎች ሌሎች የ glutamate ፍጆታዎችን ሲጠቀሙ የሚያጋጥማቸው ችግር አይታይባቸውም. ግሉታማዊነት በተፈጥሮ ሕዋሳት ውስጥ የሚከሰት ሲሆን በእንቁላል, በቲማቲም እና እንዲያውም በደረቁ አይብ ልዩ የሆነውን ቅመም ይሰጣል.

የምዕራቡ ዓለም አቀፍ የምግብ ስብጥር ግንዛቤ እና ተቀባይነት እንደጨመረ እስኪያልቅ ድረስ, አብዛኛዎቹ የአሜሪካ የምግብ ኩባንያዎች በጨቅላቸዉ የ MSG ዉሃ ዉስጥ ከሾርባ እስከ ሰላጣ አጌጣቸዉ ድረስ ይጨምራሉ. አሁን ሸማቾች ለዕይታ መለያዎች የበለጠ ትኩረት ሲሰጡት አሁንም ድረስ MSG አሁንም ጥቅም ላይ እየዋለ ነው ነገር ግን ብዙውን ጊዜ እንደ «autolyzed yeast extract» እና «hydrolyzed protein.

በአውስትራሊያ የ MSG ተላላፊ በሽታዎች ላይ ተፅዕኖ እንዳሳደሩ የሚያምኑ 71 ነፍሰዊያንን ያካተተ ጥናት የእውነተኛው MSG ጡቦች እና የቦታቦሎች ቅልቅል ይሰጣቸዋል. በተጨባጭ የ MSG ተጨባጭ ትምህርቶች ምንም ጉዳት እንደሌላቸው ሪፖርቶች ቢጽፉም የፕሬስቦ ጡንቻ የተሰጣቸው ሰዎች የቻይና ምግብን ከተመገቡ በኋላ የተሰማቸውን ተመሳሳይ ማህበራት ሪፖርት አቅርበዋል.

MSG ምግቦችን ይበልጥ እንዲስብ በማድረግ እና የሰውነት ተፈጥሯዊ የአመጋገብ መከላከያ ዘዴን በማዛባት የምግብ ፍላጎት እንዲጨምር ታይቷል, በዚህም ምክንያት የቻይና ምግብ ቤቶች ህመም ምልክቶች የበዛባቸውን ምግቦች ከልክ በላይ በመብላታቸው ምክንያት ሊሆን ይችላል!

ወደ ሬስቶራንቱ ከሄዱ በኋላ በጣም መብላት እየጨመረ መሆኑን አልገባህም.

MSG ምንድን ነው?

Glutamate በሁሉም የህይወት ክፍል, በአትክልት እና በስጋዎች ውስጥ እስከ የጡት ወተት ድረስ በተፈጥሮ በየአካባቢው የሚከሰተውን አሚኖ አሲድ ነው. ሞኖዶተም glutamate የጨው አሲድ (አሲድ) ከሚመነጭ ሶዲየም ጨው ነው. የሱሺ ሾው (ኡይ), ፓርማሲያን አይብ, እንጉዳዮች, እና ቲማቲሞች እንኳን ከፍላቶቹን የ glutamate ልዩ ጣዕም ያገኛሉ.

የ MSG ምግቦች ብዙውን ጊዜ እንደ ማከባበሪያ ሆኖ ይደመጣሉ, ሆኖም ግን ይህ ጨው የሚደባለቅ እና በምግብ ውስጥ ያሉትን ምግቦች ያዛባል. Glutamate ላቦራቶሪ አለመሆኑ እና በተፈጥሮ ሁሉ የተከሰተ ቢሆንም እንደ MSG መልክ የምግብ ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ ሲውል የሚወሰደው መጠን ተፈጥሯዊ አይደለም. ኤም.ዲ. (MSG) በመሠረቱ አንዳንድ ምግቦችን ጥሩ ጣዕም እንዲያገኝ ያደረገ እና የተመጣጣኝ ምግቦችን ያካትታል.

የ MSG ተፋላሚዎች ሰውነታችን በተለመደው ጋዝማተንና በተፈጥሯዊ ገላጭነት መካከል ያለውን ልዩነት ሊገልጽ እንደማይችል ይናገራሉ. ሌሎች ደግሞ ይህ "ተፈጥሯዊ" ውስብስብነት በሰውነታችን ላይ ምን ያህል እንደሚሠራ ይሰማቸዋል.

ምናልባትም ያለአግባብ ሊሆን ይችላል, ሞኖዶተስ ከላውዝማቲያን አብዛኛውን ጊዜ ከቻይና ምግብ ጋር ይዛመዳል. ሆኖም ግን MSG በ 1907 በቶኪዮ ዩኒቨርሲቲ በጃፓን ፕሮፌሰር ተገኝቷል. MSG umami ያመረተውን ጣፋጭ ጣዕም አለ. በ 2002 (እ.አ.አ) የሳይንስ ሊቃውንት በአንዱ ምላሾቻችን ላይ ልዩ ልዩ ተቀባይ ማግኘቻዎች ለስላሳ ውስጣዊ ችሎታ ያላቸው ሲሆን ቱምማ (ጣፋጭ) እንደ ጣፋጭ, ጨዋማ, መራራ እና መራራ የያዘውን ዒምአይ (አምሳያ) እንደ አምስተኛ ጣዕም አምጥተዋል.

ዛሬ MSG በጃፓን, በቻይና, በኮርያ, በህንድ እና በደቡብ ምስራቅ እስያ በነፃ ምግብ እና መክሰስ ላይ ይጨመራል. የ MSG ምግቦችን በእስያ በርካታ የ 7-Eleven ማእዘኖች ውስጥ ብቻ አይገቡም . የምግብ ቤት መመገቢያ ምግብ ቤቶች አዘውትረው ሊመኩ ይችላሉ. አብዛኛዎቹ ታዋቂ የሆኑ የምዕራባውያን ምርቶች እንኳን ሳይቀሩ በምግብ, በጨው እና በተቀነባበሩ ምግቦች ውስጥ ያለውን ጣዕም ይጠቀማሉ.

MSG ደህንነቱ የተጠበቀ ነውን?

በ MSG የደህንነት ላይ የተደረገው ክርክር ለብዙ አሥርተ ዓመታት በከፍተኛ ደረጃ እየጨመረ በመምጣቱ በታሪክ ውስጥ በጣም የተሻሻሉ የምግብ ሱሰኞች ናቸው. ከ 60 ግራም ገደማ የሚበልጠው በእስያ የ MSG በየእለቱ በብዛት የሚጠቀም ቢሆንም, አህመዱ በምዕራቡ ዓለም የቆሸሸ የሦስት ቁጥር ፊደል ነው. ምዕራባውያን ከ MSG ውጭ የሆኑ ፍራፍሬዎችን ለመክፈል ፈቃደኞች ሲሆኑ እስያውያን ደግሞ ግዙፍ ንጥረ ነገሮችን በአምስት ፓውንድ ከረጢቶች ይገዙ እና በተቻለ መጠን ብዙ እቃዎችን ይረጩ!

ከ 1959 ጀምሮ የ MSG ውጤቶችን በተመለከተ ጥልቅ ጥናቶች የተካሄዱ ሲሆን በመጨረሻም ወደ ኤፍዲኤ, የአውሮፓ ህብረት, የተባበሩት መንግስታት እና የዓለም የጤና ድርጅት (MSG) ሁሉ እንደ ደህንነቱ የተጠበቀ የምግብ ንጥረ ነገር ዝርዝር ናቸው. በአውሮፓ ኅብረት ተጨማሪ ጥናት እንዳመለከተው MSG ለሁለቱም ሕፃናትና ነፍሰ ጡር ሴቶች ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ተረጋግጧል.

ብዙውን ጊዜ እንደሚታየው, ብዙዎቹ ጥናቶች የተካሄዱት, በቀጥታም ሆነ በተግባር በማስተባበር, - MSGን ከሚጠቀሙ ተወዳዳሪ ድርጅቶች ጋር በሚመቸኙ የምግብ አሠራሮች በኩል የሚወዳደሩ ተወዳዳሪዎች ናቸው.

እ.ኤ.አ. በ 2008 የቻይና እና አሜሪካ ተመራማሪዎች ተባባሪነት ከጨቅላነታቸው ጋር የተገናኘ ሲሆን, እ.ኤ.አ በ 2010 ግን የቻይናውያን ጥናት ግኝቱን አጣርቷል. በኋላ ላይ በምግብ ውስጥ ያሉት የበለጸጉ ምግቦች ሰዎች በብዛት ከመጠን በላይ ምግብ እንዲሞከሩ እና የጭንቀት መንስኤው ብዙ ጊዜ ከቤር ወይም ከጣፋጭ መጠጦች ጋር እንዲጣበቅ ይደረጋል, ይህም ክብደቱ እየጨመረ ይሄዳል. ከሁሉም በላይ የ MSG ጨው ጨው ነው.

በሌላኛው ጭቅጭቅ ውስጥ, የጃፓን - የ MSG ዋናው የነፍስ ወከፍ ሸምጋዮች - የዓለማችን ረጅሙ የመጠባበቂያ ዘመን እና በዓለም ላይ በጣም አስከፊ የመያዝ መጠን ይበልጣል!

ምንም እንኳን ሶድየም ክሎራይድ (የጠረጴዛ ጨው) ሁልጊዜ ተፈጥሯዊ አይደለም, ቢሆንም በሰፊው ተቀባይነት አለው. ጨው በዓለም ላይ ለሞት መንስኤ ከሚሆነው የልብ በሽታ ጋር ለሚያመጣ ከፍተኛ የደም ግፊት አስተዋፅኦ ያደርጋል. MSG በሶስት ጊዜ ያነሰ ጎጂ ሶዲየም ከጠረጴዛ ጨው ይይዛል, እና በምግብ ላይ ምግብ ለማብሰል ከጨው ይልቅ MSG የሚያስፈልገው ያነሰ ነው.

በእስያ ውስጥ MSG እንዳይወገድ

በሻምበል , ታይላንድ ውስጥ አንድ እሸቴ ሻጭን ስጠይቀው ለምን የ MSG ምግብን ተጠቅሞ ለምን እዚያው እንደሚጠቀም ጠይቄው, "እኔ ማድረግ ስለሚኖርብኝ ነው." በሌላ አባባል ከ MSG ጋር በመላው ምግቦች ውስጥ ጣፋጭ ጣዕምን ለመጨመር ከእሱ ተወዳዳሪዎቹ ሁሉ ጋር ለመወዳደር ተመሳሳይ ነገር እንዲያደርጉ ይገደዱ ነበር. MSG በአብዛኛዎቹ የእስያ የመንገድ ምግብ ውስጥ ያገለግላል ነገር ግን ምግብ ቤቱ እንዳያክለው መጠየቅ ይችላሉ.

አንዳንድ ኦርጋኒክ ካፌዎች እና የምግብ ቤት ባለቤቶች በምዕራቡ ዓለም የፀረ-ጁን-ሜድ አዝማሚያን ያዙ ሲሆን አሁን የጤና ጠንቃቃ የጀርባ ተጓዥ መንገዶችን ለመሳብ የሚያስችላቸው ምልክቶች አኑሮ "No MSG" ማስታወቅ አለብዎ. ይህ ምናልባት ምግባቸው ከ MSG ነፃ ሊሆን አይችልም ማለት ላይሆን ይችላል. ምንም እንኳን የ MSG ምግቦችን በብልህነት ባይጨምሩም, አብዛኞቹን ግብአቶች እና ምግቦች (ለምሳሌ, አኩሪ አተር, ኦይስተር ጨው እና ቶፉ) የሚጨመሩትን ንጥረ ነገሮች ለማዘጋጀት ይጠቀማሉ.

MSG ብዙ ጊዜ በእስያ ምግብ ምክንያት በጨው ይገለገላል. በምግብ ቤቶች ውስጥ ባሉ ጠረጴዛዎች ላይ የሚጨመሩ የጨው ሻካራቂዎች, እና በአብዛኛው አኩሪ አተር, MSG ይይዛሉ. የሚከተሉትን ይመልከቱ: በእስያ ስለሚገኙ ምግቦች አስጎብኚዎች ብዙ ጊዜ 10 .

በተወሰኑ ተጓዦች ልምድ ላላቸው የተለመዱ ተቅማጥ በሽታዎች አንዳንድ ጊዜ የ MSG ተጠያቂነት ቢሆንም, ብዙውን ጊዜ ብዙውን ጊዜ የምግብ እጥረትን እና ባክቴሪያዎችን ያስከትላሉ.

MSG በምእራብ ምግብ

MSG ለኤስያዊ ምግብ ብቻ ጥቅም ላይ እንደዋለ አንድ ሰከንድ አያስቡ. ብዙ የምዕራባትን ምግቦች, የታሸጉ ምግቦች, ድስከሮች, ስጋ ጣፋጮች, እና የስንዴ ዱቄት (MSG) እንደ ጣዕም ማራዘም ይይዛሉ. ካምፕቤልን ሾርባ ይበሉ ከነበረ, MSG ይበላሉ.

በአውሮፓ ህብረት, አውስትራሊያ እና ኒውዚላንድ ውስጥ, monosodium glutamate በምግብ አምድ ላይ "E621" ይታያል. በአሜሪካ ውስጥ በምግብ አምራቾች ላይ "MSG" የምህፃረ ቃል አይፈቀድም, ምግብ ሰጪዎች ይህን ንጥረ ነገር "ሜሶዲስዶም" እና "በቅመማ ቅመም" ውስጥ እንደ ተጨመሩ ያልተጠቀሰ ንጥረ ነገር አድርገው መዘርዘር አለባቸው.

ለ MSG አለርጂን የሚያምኗቸው ሰዎች በአብዛኛው ለጉቲክ አሲድ እና ለስላሳዎቹ እጅግ አሳሳቢ ናቸው. ግሉቲክ አሲድ በውስጡ የያዘቸው ምግቦች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ.

ሃይድሮይቼን (ፕሮቲን) የሚባሉት ፕሮቲኖች በኬሚካሎች የተከፋፈሉ ሲሆን በአሚኖ አሲዶችዎ ውስጥ ሊፈርሱ የሚችሉ ናቸው. ነፃ የ glutamate ምግቦች ውስጥ የ MSG ምግቦችን ለመፍጠር ቀደም ብሎ ካለው ሶዲየም ጋር ማያያዝ ይችላል. ይህ በሚሆንበት ጊዜ ምግቦችን MSG የያዘው ምግብ ተብለው እንዲመዘገቡ በሕግ አይገደዱም.

በቴክኒካዊ ሁኔታ, የምግብ አቅራቢዎች የ MSGን በተፈጥሯቸው እንደ ተጨማሪ ንጥረ-ምጨጭ ማስቀመጥ ሳያስፈልጋቸው እንዲፈጥሩ ከላይ ከተጠቀሱት ንጥረ ነገሮችን ላይ ማከል ይችላሉ. ለጤና ተስማሚ ደንበኞች የሚያነቃቁ "ተፈጥሯዊ" ምርቶችም እንኳ እነዚህን የ MSG ጓደኞች ይጠቀማሉ.

የሚገርመው, የ MSG ምግቡን የሚበላ ምንም ምግብ በማይኖርበት ጊዜ ብቻ ጣዕም የለውም.