01 ቀን 06
ከፈረንሳይ የራሱ (ኡቤ-ሲንዲስትሬክ) ጋር ዊሊ ዊንካ ጋር ይገናኙ
የፈረንሳይ ቸኮሌት ጌታ ፓትሪክ ሮጀር በፓሪስ ባለው ዎርክሾፕ ውስጥ. Courtney Traub / 2010 ፓሪስ የራሱን የዊሊ ዉንካን መርጦ ለመምረጥ ቢፈልግ, ፓትሪክ ሮጀር ቢል በሺዎች የሚቆጠሩትን ፋብሪካዎች እና ኢንዱስትሪያዊ የኮኮዋ አቀነባበር ቢቀንስ በሂደቱ ላይ እንደሚጣጣ ምንም ጥርጥር የለውም. እ.ኤ.አ በ 2000 በ 32 ዓመቱ ፈረንሳይ የተሰኘ ምርጥ ቻኮላቲያን ( ሚሌወር ኦሮርር ) የተሰየመላቸው ሮጀር በእራሱ የስነ-ሾሆል ኢንዱስትሪ ውስጥ ለራሱ ከፍተኛ ቦታን አስቀምጧል. እንደ ጣዕም እና ላምሶርስስ ያሉ ጣፋጭ ምግቦችን, በሁለቱም በቾኮሌት እና በነሐስ ውስጥ አስቂኝ, ብዙ ጊዜ የሚረብሹ የጌጣጌጥ ቅርጻ ቅርጾች. እ.ኤ.አ በ 2010 ወደ ሴክሳክ ከተማ በስተደቡብ ባለው ፓውስ በሚገኘው የእስከያው ክፍል ውስጥ አርቲስቶች ቾኮሌትን በእጃችን በመደፍነዝ እና አዲስ የወፍ ዝርያዎችን በመሙላት (ከዚህ በታች ካነበብነው በላይ) ተመለከትኩ, የተንሰራፋው የቸኮሌት ሥራ የዋልታ ድቦች እና ዝሆኖች, በአትክልቱ ውስጥ ያለውን አዲስ ጣፋጭ ቅመም, ጣፋጭ ምቾት እንዲኖራት ስለ ሮጀር ሀሳብ ሁሉ ለማወቅ ችሏል. ከታች ከምናገኛቸው ሐሳቦች የተወሰዱ ናቸው.
በቸኮሌት ለመጀመር ምን አደረግህ? የቻይኮላሪ ከመሆኔ በፊት የቅርጻ ቅርጽ ባለሙያ ነዎት?
ከ 25 አመቴ በፊት ወደ ሙዚየም እንኳ አልሄድኩም - እነርሱ መኖር እንዳላቸው አላውቅም ነበር! (መጀመሪያ ላይ) በፓቲማሪ የሙያ ስልጠና በመስራት ከሁለት ዓመት በኋላ ወደ ፓሪስ ሄድኩ. የፓቼ ሥራ መሥራት ፍላጎት አላሳየኝም , ነገር ግን በአንድ ኩባንያ ውስጥ ያለ አንድ ጽሁፍ ለቾኮታር ተከፈተ ... እና አንድ መገለጥ ነበረኝ. ሕይወቴን ጨምሮ የዚህን ተጨባጭ ነገር ጨምሮ ከዚህ ሙያ ጋር ማንኛውንም ነገር መገንባት እንደምችል ተረድቻለሁ. ይህም የዓለም ፓስፖርት ነበር.
ተዛማጅ ያንብቡ በፓሪስ ውስጥ የሚገኙ የውኃ ማቀዝቀዣ ቸኮሌቶች
ስለዚህ ቸኮሌት በጣም ፈጣን የሆነ ማበረታቻ ሆኖ አግኝተሃል, የፈጠራ ችሎታን በተመለከተ ብዙ ማስተካከያዎችን አግኝቷል?
በጣም ቸኮሌት አገኘኝ! በተለይም በፓሪስ ውስጥ ለተፈጸሙ ዝግጅቶች በርካታ የቅርጻ ቅርፅ ስራዎችን በ 18 ዓመቴ ጀምሬያለሁ. ለፈረንሳዊው ፋሽን ዲዛይነር ጂን ፖል ጎልሺየር እና (ዘፋኝ) ዮኒ ኖ ኖ እና ለሌሎች ሰዎች የቅርጻ ቅርጾችን ፈጥሬያለሁ. በዚያን ጊዜ የክስተት ዕቅድ ትልቅ ነበር.
(ቃለ መጠይቅ ይቀጥላል ወደ ሚቀጥለው ገጽ ይሂዱ)
02/6
የፓርኩን አሻንጉሊቶች ...
© 2009 ሜጅ ዚምቤክ. የተወሰኑ መብቶች በ Creative Commons ፈቃድ መሰረት. የእርስዎ ማስታወሻዎች እና ጣዕም በአብዛኛው የሚደንቁ ናቸው ... እንደ ሱሊያ ያሉ ማስታወሻዎች በሱፐር ማርኬት ቸኮሌት ላይ ከመምጣታቸው በፊት, እንዲሁም እንደ ታች, ሊምንግረስና ሎሚ የመሳሰሉትን ጠንካራ ምግቦችን ይጠቀማሉ. ለቸኮሌት ፈገግ ብሎ ማሰብ በጣም አስፈላጊ ነው ብለው ያስባሉ?
እኔ በጣም የሚያስገርም አይመስለኝም. ለምሳሌ ያህል ሎሚ - ምናልባት ከ 50 አመት በፊት በፓሪስ ህያዎችን ማግኘት በጣም ከባድ ነበር, ዛሬ ግን ዛሬ በጣም የተለመደ ሆኗል. አዝማሚያዎችን እየፈለግሁ አይደለም ... ስለእሱ ግን አይደለም. የምወደው ነኝ. ዛሬ ዛሬ, ከመጠን በላይ የተሸፈነ ጉበት ፍራፍሬ, ወይም ጠዋት ላይ ዳቦና ቅዳሜ ምን ይሻላል? ከዚህ የተሻለ ምንም ነገር የለም. በዙሪያው የሚደብቁትን ነገር መፈለግ ይችላሉ, ነገር ግን ከስታርበሬ, አፕሪኮም ወይም የቼሪጌ ጀም የተሻለ ምንም የለም. ... እነዚህን መሰረታዊ ነገሮች ለመገንባት መሞከር ምንም ችግር የለውም.
እርግጥ ነው, ትንሽ ረቂቅ የሆኑ ጥቂት ምርቶች አሉን, ነገር ግን የልብ ልብሱ በስኳር, በአልሞና እና በዶሮ አጫጭሎች የተሠራ ቅመም ነው. ልክ እንደ ቲማቲም ነው-ከቲማቲም እና ከስፕሬቸሪው ምን ይሻላል? ዛሬ ዛሬ, በመገናኛ ብዙሃን ውስጥ ምን አዲስና ወቅታዊ ነው የሚለውን ለመምታት ውድድር አለ - ግን ማን ነው? ስለዚያ አይደለም. ደንበኛዎች የሚፈልጓቸው ስለሆኑ - እና ብዙ ጊዜ ወደ ቀላልነት የሚመጣው. ሁሉም ሰው ስለ ብርጭቆ ቤት ውስጥ ይለምናል, ነገር ግን ማንም በእርግጠኝነት ለመኖር አይፈልግም.
ተዛማጅ ባህሪያትን ያንብቡ በፓሪስ ውስጥ ያሉ ምርጥ የቾኮሌት ሱቆች
(አዲስ ማስታወሻ ወይም ፍራካሬ ሲፈጥሩ), ለእኔ ግልጽ የሆነ ነገር ነው, እና ከጠየቁኝ ውጭ አይወጣም. በአንድ ቸኮሌት ላይ አንድ የፖም ማስታወሻ ጋር መቀላቀል እንዴት እንደሚሆን ካሰብኩ በኋላ. እኔ ሠርቻለሁ, እና ከዚያ እዚያ ነው የተገነባው ...
03/06
በቸኮሌት ውስጥ ቅርጾት ...
ፓትሪክ ሮጀር በሼኮስ, ፈረንሣይ ውስጥ ከሠልጣኙ ቅብብሎሽ ጋር በቸኮሌት መስራት ይጀምራል. ሮጀር ሥራውን ለማቆየት ብዙውን ጊዜ የቾኮሌት ቅርጾቹን በናዮ ውስጥ ያበቃል. © 2010 Courtney Traub. የእርስዎ ሱቆች ሁልጊዜ አስገራሚ የመስኮት ማሳያዎች አሏቸው. በአሁኑ ጊዜ በቾኮሌት አንፃር ምን እየሰራ ነው?
በወቅቱ እና በዓለም ክስተቶች ላይ በመመስረት, በርካታ የተለያዩ ገጽታዎችን እንመረምራለን. የበረዶ ግሬጆችን እና የአለም ሙቀት መጨመርን በተመለከተ (በግድግዳው ላይ ከሚገኙት ሁለት ግዙፍ ድቦች በቾኮሌት እየጠቆመ) ስለ ግሬስ መደርደሪያዎች እና የአለም ሙቀት መጨመር ... ስለ መደብሮች መረጃ ለማግኘት እንፈልጋለን. እርምጃ ካልወሰድን, የዋልታ ድቦች እንደዚህ የመሰለ ቡናማ ድብሮች ይሆናሉ.
እና እዚያው - (በእንስት በኩል የተቀረጹ ቅሪተ አካለቶችን ከኮሎሎሌት ጋር ያቆራረጠ አንድ ትልቅ ካሬን ይጠቁማል) - ምን እንደሚፈጠር አላውቅም, ግን በሜዳ ውስጥ የተጣበቀ ዝሆን ይሆናል. የዝሆን ሥዕሎቹ ከተጠናቀቁ በኋላ በአራት ሜትር ከፍታ ላይ ይሆናሉ.
ተዛማጅ ባህሪያትን ያንብቡ: ምርጥ የ Gourmet ገበያ ቦታዎች በፓሪስ
ቸኮሌት በጣም የሚደንቅ የመገናኛ ዘዴ ነው - በጣም አስፈሪ ነው. ሁሉም ሰው ቸኮሌት ይመገባል, ስለዚህ ብዙ ማግኘት ይችላሉ.
በዚህ አመት "የመጠጥ ቁርኝ" ጭብጥ ላይ እንሰራለን. ከጓሮው ውስጥ እና በጣም ምርጥ በሆነ ጥሬ ዕቃዎች ውስጥ በቀጥታ (ምርጥ ጣዕም) ያገኛሉ. እዚህ እዚህ ቦታ የራሳችን የአትክልት ቦታ አለን. ግን ከዚያ በኋላ ሂደቱ በጣም ወሳኝ ነገር ነው. የዓለም ምርጥ ምርጥ ጥሬ እቃዎች ሊኖሯት ይችላሉ, ነገር ግን በትክክል ካልሰሩት, ምንም ነገር አይኖርብዎትም.
04/6
«መልካም ጣዕም» እና ውድቃ ...
የበርሊን ግንብ ግንብ መውደቅ 20 ኛ አመት ሮጀር በ (ሙሉ ለሙሉ የሚበላው) ቸኮሌት የነበረውን ግድግዳዎች እንደገና ማጠናቀር. © 2010 Courtney Traub. አንዳንድ ጊዜ የመስኮት ማሳያዎ ፖስታውን "መልካም ጣዕም" ተብሎ በሚቆጥረው መሰረት ይሽከረከረው ያለ ይመስላል. በዚህ ፋሲካ ውስጥ እንደ ምግብ ቤት ለብሰው የተሰሩ የአትክልት ድብሮች, የተሰነጣጡ እንቁላሎች በተከበቡበት ስፍራ. በተለይ በፓሪስ የቅንጦት ዘርፍዎ ውስጥ በፈቃደኛነት ስሜት ቀስቃሽ ትሆናላችሁ?
በእርግጠኝነት (እኛ ልንሆን እንችላለን) - የቫለንቲን ቀን መስኮት ማሳያችንን, ለምሳሌ (የሴቷ አስቀያሚዎች በቸኮሌት የተቀረጹ) - እኛ ትንሽ ውርርድ ነበር, ነገር ግን በትክክለኛ ገደብ ውስጥ. እኔ ብዙ ወሰኖች የለኝም, ነገር ግን በሱቅ መስኮት ውስጥ ያለ እርቃን መታየት ከፈለግኩኝ ማድረግ እችል ነበር. በእኛ ፈጠራ ላይ ገደብ የለንም. አስቂኝ እና ለአዋቂዎች ምላሽ እንሰጣለን. አይጥ ውስጥ በመስኮቶች ውስጥ ማስቀመጥ ከፈለግን አይጥራቶችን እንሰራለን.
ነገር ግን ቸኮሌት እንደ ውብ ቅባት ተደርጎ ይወሰዳል, በአጠቃላይ እንደ "ቀልድ" ይሸጣል. የዚህን ምስል እህል መሄድ አስፈላጊ ነውን?
ቸኮሌት እንደ ቅንጦት አይደለም. ዛሬም, ጥሩ ምግብ መብላት መሆን የለበትም. በፈረንሳይ ገጠራማ አካባቢ ምግብ በመብላት ያሳለፍኩትን ህይወቴ በሙሉ አሳለፍኩኝ, ተበዝብሼ ነበር, በሕይወቴ ውስጥ ምንም አልወደቀም. ጥሩ መመገቢያነት የቅንጦት መሆን የለበትም.
ተዛማጅ ባህሪያትን ያንብቡ በፓሪስ ውስጥ ያሉ ምርጥ የሬስቶራንቲ ምግብ ቤቶች
05/06
አደራዎችን በማቀባበት ላይ ...
ፓትሪክ ሮጀር ከራሱ የአትክልት ስፍራ ውስጥ ማርና ትኩስ ዕፅዋትን ጨምሮ አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን ጎብኝቷል. © 2010 Courtney Traub. ለቾኮሌት ምንጭ ምንጭ እንዴት ነው የሚተገበረው?
ከ 30 ሀገሮች የመጡ ቸኮሌትን እንፈጥራለን. በጣም አስፈላጊው የእጽዋት ተክሎችን እንዴት እንደሚሠሩ ነው. ተክሉን በደንብ እንዴት ማልማት እንደሚችሉ ካወቁ, የመጨረሻው ውጤት (መልካም ውጤት) ጥሩ ይሆናል. ተክሎች እያደጉ ሲመጡ እና ቡቃያው ከተለቀቁ በኋላ አስፈላጊው ነገር የሚደርቀው ደረቅ ጭልፊት, ወዘተ, ወዘተ ... እንዴት እኛ በደረሰን ጊዜ እንዴት ይሆናል? እንደ ፍቅር ትንሽ ነው; እያንዳንዱ ትንሽ ነገር ውጤት አለው (በመጨረሻው ምርት).
ስለ ኦርጋኒክ ቸኮሌት በቅርቡ የተነሳው ስሜትስ ምን ይመስል ነበር? ለመግባባት የሚያስችል ጥሩ መንገድ ይህ ይመስልዎታል?
የኦርጋኒክ መለያዎች የጥራት ደረጃ ላይሆኑ ይችላሉ. በጣም ብዙ ኦርጋኒክ ቸኮሌት እንገዛለን, ነገር ግን አንዳንዴ ብዙ ትርጉም አይኖረውም. ለማንኛውም በምእራብ አውስትራሊያ ወይም በኢንዶኔዥያ የግብርና ሥራ ሰራተኞች እፅዋትን ለመበጥበጥ የሚያስችል መንገድ የላቸውም ስለዚህ (እንደ እውነታዊነት) ኦርጋኒክ - ምንም መለያ አልነበራቸውም. ሌሎች ቸኮሌት ሰሪዎች ደግሞ ተቀባይነት ያለው ኦርጋኒክ ናቸው, ነገር ግን ሂደቱን አያከብሩም. በመጨረሻም, የሸማች ፍላጎት ችግር ነው ... ዛሬ ደንበኞች ሁሉም የተሰየሙ, ደረጃ ያሰጣቸው እና ማረጋገጫ ያላቸው ናቸው.
06/06
በአዳዲስ ጣዕም እና ፍራፍሬዎች ...
Meg Zimbeck / Creative Commons ወደ ስብስቡ ለማከል በማናቸውም አዲስ ጣዕም ወይም ቸኮሮች ላይ እየሰሩ ነው?
አዎ. በፍራድሪክ ፓትሪክ ቀን ውስጥ በፍራንቻዛን ዓለም በሙሉ የተከበበ እንጂ በፈረንሳይ አይደለም. ስለዚህ ለአዲስ ቸኮሌት በጊኒ (የቢራ) ማስታወሻ ላይ እየሰራን ነው. የሜዲሱ ዘላቂ አካል ይሆናል. (ጣዕምው) በጣም ሚዛናዊ እና ጥርት ብሎ ነው, ግን ሁለት የተለያዩ ስዕሎችን ለመሥራት የሚያስችሉን አራት ወይም አምስት ሌሎች እቃዎችን እንጨምራለን.
ቀድሞውኑ አራት የምግብ አዘገጃጀት (ለአዲሶቹ ቸኮሌት) አለን. የመጀመሪያውን የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ እፈጥራለሁ ከዚያም እኛ በጣም በትክክል እንፈልገው. ይሻሻላል, ነገር ግን በጣም አስገራሚ ነው. ለማንኛውም, አንድ ነገር ከአጥንቶቼ ላይ ስፈጥር, በጣም ጥሩ ነው. ሊስተካከል ይገባዋል, ነገር ግን በእኔ ውስጥ ኬሚስትሪ ቀድሞውኑ አለኝ. እኛ የመጥም ጠንቋዮች ነን! ነገር ግን በመጨረሻ ሊቆጠር የሚችለው ጣዕም የቀሊለ-እራስን ችሎ መኖር አለበት.
ፓትሪክ ሮጀርን ያግኙ- ፓሪስ ውስጥ ያሉ ምርጥ የቾኮሌት ሱቆች