የኳንቲትሴላዊው ሉዊዚያና ዱቄት
ጉምቦ ምናልባት የሉዊዚያና በጣም አሳሳቢ እና ምቹ የሆነ ምግብ ነው. በግዛቱ ውስጥ ቤተሰቦች እንደመኖራቸው መጠን በሀብታሙ ስኒ ውስጥ ሁለት ዓይነት ልዩነቶች አሉ, እና ሁሉም የቤተሰብዎ መንገድ የተሻለ እንደሆነ ይሰማቸዋል. ግን እውነታው ምንድን ነው? ከመደበኛ ሾርባ የተለየ ያደረገው ምንድነው? የትኛው የተለመደ ባህላዊ ነው? እስቲ ጠለቅ ብለን እንመርምር.
ፈጣን ታሪክ
"ጉምቦ" በ 18 ኛው መቶ ዘመን መባቻ አካባቢ ለመጀመሪያ ግዜ ታትሞ የወጣ ቢሆንም ግን መጀመሪያ የተቆራጨ ኦክራ የተሰራ ምግብ ሊሆን ይችላል.
ይህ ምግብ የአፍሪካን, የአሜሪካን አሜሪካን, የስፓንኛ, የጀርመንኛ እና የፈረንሳይ ምግቦችን እና ምግቦችን ብቻ በሉዊዚያና የተዋሃደ ነው. "ጉሞ" የሚለው ስም ከቦን (የምዕራብ አፍሪቃ) የቃላት አቀማመጥ የመጣው ኦክራ "kingombo" ወይም "ኮምቦ" ለ Choctaw ቃል ነው.
ስለዚህ ጉሞቦ ምንድነው, ለማንኛውም?
ጉምቦ ጉምቦን የሚያሰፋው ነገር በጣም ትንሽ ቀስቃሽ እና በሉዊዚያና ለሚገኙ የሉሲያውያን ምግቦች ትክክለኝነት ስለመሆኑ እርግጠኛ የሆኑት ነገር ሊሆን ይችላል. ይሁን እንጂ ሁሉም ግመሎች አንድ ዓይነት የሆኑ ነገሮች አሏቸው. ለጀማሪዎች, ከሚከተሉት ከሚከተሉት አንድ ወይም ከዚያ በላይ የሚበዙ ናቸው.
- ደማቅ ቀይ ቀለም (ድብድ እና ዱቄት ድብልቅ)
- ኦክራ (አትክልት ሲቀላቀለ እና ማቀዝቀዝ)
- የተጣራ ዱቄት (ከተጠበቀው የሱሣራፍ ቅጠል የተሰራ ቅመምና ቅመም ንጥረ ነገር)
ፋይሉ በተፈጥሮው ከሙቀቱ ላይ ከተጣበመ በኋላ በድድ ላይ ይጨመረዋል, ነገር ግን በማብሰያ ሂደቱ ወቅት ቀይ እና ኦክራ ይጨመሩ.
ጉምቦ ዋና ዋና ምግቦች የጨዋታዎች ስጋን, ዶሮን, ሸቀጦችን እና ሼልፊሽን ያጠቃልላል, ምንም እንኳን ጥምረት በክልሉ ልዩነት, ወቅታዊ መገኘት, የቤተሰብ ምርጫ እና በኩምኪጣኖች ላይ የሚወሰን ነው.
አዘገጃጀት አትክልቶች ሁልጊዜም የቅዱስ ሦስቱ የኩጋን ምግቦች ናቸው. ሴልሺየም, ሽንኩርት እና አረንጓዴ ደወል የመሳሰሉት. እነዚህ ተቆርጠው ቀጭን ሲሆኑ ከዚያ በኋላ ሊታወቁ አይችሉም.
አንዳንድ ኩኪዎች ነጭ ሽንኩርት ወይም ቀይ ቀለም ያላቸው ገመዶችን ይጨምራሉ, እና ክሪኦል ግሙስ አንዳንድ ጊዜ ቲማቲም ያካትታል.
ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች እጅግ ተለዋዋጭ ናቸው ነገር ግን ሁልጊዜም ጨው, የኩላሊን ፔንዲ እና ጥቁር ፔሬን ያካትታሉ, እና በተጨማሪም ነጭ ፔፐር, የበጋ ቅጠሎች, ቅምጥ, ጣዕም, ወይም ሌሎች.
ጉምቦ ያገለገለው እንዴት ነው?
ጉምቦ ሁልጊዜም በሩስ (ወይም በኩራኩ) በኩል ይገለገላል, እንዲሁም በተለምዶ የሉዊዚያና ግር በቀጣይ ያብባል. ካጁን ዶሮና ሳሮጌ ቡቶም በአብዛኛው በቀዝቃዛ, በቆሎ ስኳር ድንች የተሸፈነ ስጋ ውስጥ ይቀርባል. አንዳንድ ኩኪዎች እንደ ሹፍ ሆነው ከያንዳንዱ ጎድጓዳ ሳህን ላይ ቆንጥፍ አረንጓዴ ሽንኩርት ወይም በፕሬንተን ይረጩታል.
ጉምቦ ጣዕም ምን ይመስላል?
ከዚህ በፊት እንደዚህ ያለ ካላደረጉ, ሁሉም የተለያዩ የድድ ጠብታዎች ሁሉ በጣም ሀብታሞች ይሆናሉ. ይህ ከጨለማው ቀይ ጅማቅ ነው የሚመጣው. ለስጦሽ የሚውሉ ቫርያዎች የበለጠ ፍጥነት ያለው ጢስ ይሆኑታል, ምክንያቱም የጉou ማኮብ እና ሌሎች የተጨፈኑ ዝርያዎች የሚመረጡት የጨጓራ ዋሻዎች ናቸው. አንዳንድ የባሕር ዓሳዎች ግራሞስ የሌላቸው ሲሆኑ አንድ አይነት ጥቁር ጣዕም አይኖራቸውም.
ኦክራ ጉምቦ እንደ ትንሽ ጥቅም ላይ የሚውል ኦሮይድ መጠን ይለፋቅበታል.
ያ ሸክም እርስዎን ካስቸገረዎት (ከውስጣቸው ምክንያት ኦቲስት ወይም እንጉዳይ የማይወዱ ከሆነ), አንድ ኦክራ ጎምቦ አይዝሩ. Filé Gumbo ሀብታም እና ምድራዊ እና ብዙ የተለመደ ዓይነት ጣዕም አለው (ከተቻለ ጣፋጭ ያልተለመደ የቢራ ቢራ ለመሳል ሞክር) - ሳስሣራቶች እንዲሁ ለስሜር ቢራ ዋና ንጥረ ነገር ናቸው, እነሱም ደግሞ ተባባሪዎች ናቸው).
ጉምቦ ብዙ ጊዜ ይጥላል, ነገር ግን በአብዛኛው የሚቃጠል አይነፋም-አፍ የተሸፈነ አይሆንም. ለማንኛውም የተጣራ ምግብ ከሌለዎት ይህን ለሙቀትዎ በጣም ሞቅ ሊያደርጉት ይችላሉ, ነገር ግን በህንድ ወይም በታይላንድ ምግብ ቤት ውስጥ ከሚገኙ ብዙ ምግቦች በጣም ብዙ ቅመም ይሞላል. እንደአብዛኞቹ የካጃን እና የክሪዮል ምግቦች ሁሉ ቦምቦ ብዙውን ጊዜ በተለያየ ሞቅ ያለ ጠረጴዛ በጠረጴዛ ላይ ይቀርባል, ስለዚህ ወደ እርስዎ ተወዳጅ የስጦታ ደረጃ ማምጣት ይችላሉ.
አንዳንድ የተለመዱ ጂምቦስ:
ክሪዮል ጉምቦ በኒው ኦርሊንስ ውስጥ በጣም የተለመደው ዓይነት ነው.
በአብዛኛው የሮይድ እጽ አለው እንዲሁም በዶሮ, በስጦታ, በሼልኪሽ, ኦክራ, ቲንሲ እና አንዳንድ ጊዜ ቲማቲም ይጫናል.
Cajun Chicken እና Sausage ጉምቦ የሚገኘው በኒው ኦርሊየንስ እና በደቡባዊ ሉዊዚያና ውስጥ ሲሆን እጅግ አናሳ የሆኑ ጥቃቅን ልዩነቶች አሉት. ቀይ ሽፋን አለው, የዶሮ እና የስጦታ እና ስላሴ ናቸው. አንዳንድ ጊዜ ከድፋይ ቅጠል ጋር በጠረጴዛ ላይ, እንደርስዎ ምርጫ ለማከል አንዳንድ ጊዜ ነው. በአስደሊንዴ እና በሴይንት ላሬይ ፓረፕስ አካባቢ, ዶሮና ሳር ባክቴሪያ ብዙውን ጊዜ በደረቁ የተሸከሙት እንቁላሎች ውስጥ ይንሰራፋሉ.
የቡድኑ ምግቦች Gumbo የሚመስሉባቸው በርካታ ልዩነቶች አሉ, ግን ብዙውን ጊዜ ሽሪምፕ, ስኳር እና አተር የመሳሰሉት እንዲሁም "የቀን ከብቶች" መካከል ዓሣ ወይም ሽመልስ, እና አንዳንድ ጊዜ ለስጦሽ ናቸው. በአሳር ክምችት የተሠራ ነው (ትንሽ የዓሳ ምግብ እየፈለጉ ከሆነ ለእርስዎ አይደለም). ብዙውን ጊዜ በሮፊክ መሰረት ነው, እና ኦክራ እንደ ክሌል ወይም ወቅቱ ሁኔታ ይለያያል. የባህር ምግብ የምግብ እቃዎች ከቡሊቤይድ ጋር የሚያመሳስሏቸው ነገሮች እና የምግብ አዘገጃጀት ባለሙያዎች በሁለቱም መካከል ትስስር እንዲፈጥሩ አድርገዋል.
Gumbo z'Herbes ሁሉንም ደንቦች የሚጥለው ድድብ ነው. እኔ ባወጣሁት ትርጓሜዎች የጨርቅ ስም አይደለም, ግን ለሙሽ ዓመታትም የሸምብ ስም ሲሰጠው ነበር, ስለዚህም ማን መከራከር አለበት. ከካሪቢያን ጥገኛ ጋር የሚዛመድ ይህ ሾርባ የተለያዩ ስፕሬቶች ድብልቅ የተሰራና የተሸፈነ ሾርባ የተከተለ እና ለስላሳ አረንጓዴ የምርት ዘመን አንድ ተወዳጅ የምግብ አዘገጃጀት ምግብ ወደ ብስለት የተሞላ ፈሳሽ ነው. እንደ << ጉምቦ ዚብ >> የተሰኘው ስም የመጣው ስም «ጉምቦ እና ሰብል» ነው.