ቀይ ባቄ እና ሩዝ: ታሪክ እና የምግብ አዘገጃጀት

የኒው ኦርሊንስ ሳውዲንግ ሰንበት ዳግማዊ ዳራ

በየሳምንቱ ሰኞ ማታ, በኒው ኦርሊየኖች ዙሪያ ምግብ ቤት እና ምግብ ቤት ውስጥ የሚቀርቡ ምግብ ቤቶች, የክሪዮል አንጋፋ ቀለማትን ያካትታል: ቀይ ቡና እና ሩዝ. ይህ ቀለል ያለ ምግብ ይህን ያህል ተወዳጅ የሆነው እንዴት ነው? በዓለም ዙሪያ ከቅማንና ሩዝ ምግቦች የተለየ እንዲሆን ያደረገው ምንድን ነው? እስቲ እንመልከት.

ፈጣን ታሪክ

በ 1790 ዎቹ ውስጥ ከነበረው የባርነት ቀንበር በኋላ በሉዊዚያና ውስጥ ከስፔን ዶሚንጌ (ሄይቲ) ወጥተው ከነበሩት ነጭ የስኳር ልማት እርሻዎች መካከል ቀይ የፍራሽ ፍሬዎች ወደ ኒው ኦርሊንስ የሚገቡ ነበሩ.

ለማደግ እና ለማከማቸት ቀላል የሆነ ፕሮቲን የበዛበት የምግብ ምንጭ የኒው ኦርሊን ክሪዮል ማህበረሰብ ባህላዊ ሙግት ውስጥ ይገባሉ.

ቅዳሜ ምሽቶች ለምን?

ሰኞ በመላው ሰሜን አሜሪካ የመጠጣት ልማድ ከጥንት የቆየ ልማድ ነው. በትክክል ለምን እንደሆነ ግልጽ አይደለም. ከእራትህ ቀን እራትህን የምታጣው ቶክ ቶሎ ቶሎ ቶሎ መሞላት በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል? ያም ሆነ ይህ በልብስ ንጽሕና አጠባበቅ ለቤተሰቦቻቸው ለቤት ሰራተኞች ጉልበት ይሰጥ ነበር. ውሃ መሙላት ነበረበት, ልብሶች መሟጠጥ, ማቆምና እጅን መታጠብ እንዲሁም በኋላ ማድረቅ ነበረባቸው.

ምክንያቱም ብዙ ጊዜ እና ጥረት ይጠይቃል ምክንያቱም በሰኞ ቀናት ውስብስብ ምግብ ማብሰል አስቸጋሪ ነበር. ስለዚህ በጀርባ ማጠቢያ ገንዳው ላይ ቁጭ ብሎ የሚሞቅ ምግብ ተስማሚ ነው.

በኒው ኦርሊየንስ ውስጥ እንደ ሌሎቹ ነገሮች ሁሉ ሌላው ባህላዊ ደግሞ ከቤተ ክርስቲያን በኋላ ጥሩ የሰንበት እራት ነበር. ይህ እራት አብዛኛውን ጊዜ የሜዳ ማራኪን ያካትታል, እና በድሮዎቹ ቀናት ውስጥ, ዘወትር አጥንት ይኖረዋል.

እንግዲያው ሀን ሞንቱን የሰንሰራት እራት ጎብኝቶ በደንብ ጥቅም ላይ ማዋል ጥሩ ነገር ነበር, እና ለሃምንግን በጣም ተወዳጅ ጥቅም ላይ የዋለው ቀይ ፍራፍሬን መጠቀም ነው. አንዳንድ ሂምቦኖች, አንዳንድ ፍሬዎች, ቅመሞች, ቅመማ ቅመሞች, ጥቂት ውሃዎች, እና ጥቂት ሰዓታት ያሉ ሲሆን በመጨረሻም ጥቂት ሩዝ ቶሎ ቶሎ ይዘጋጃል.

እንዲሁም ወግ ዘግይቷል.

የኒው ኦርሊንስ አረንጓዴ ዕንቁ እና ሩዝ ልዩነት እንዴት ነው?

የኒው ኦርሊንስ ባቄሮች እና የሩዝ ልምዶች በዓለም ላይ አንድም ብቻ አይደለም. ሞሮስ እና ክሪስዎኒስ, ሆሎፒን ጆን, ራጄ ሻዋሌ, ኩሩ ፎሴሌ - በእውነትም በሁሉም ቦታ የቡና እና ሩዝ ማግኘት ይችላሉ. የኒው ኦርሊንስ ስሪት ከኩላሊት ወይም ከትንሽ ቀይ ቀጭን ጋር ይዘጋጃል, እና ሁልጊዜም ቢሆን ሲጋራ ማጨስ ወይም የተጠበሰ የአሳማ ሥጋን ያካትታል-hambone በጣም የተለመደ ነው, ነገር ግን የጆሮ ስቴክ, የተጨማዘዘ የእጦስ, የእምባቴ ወፍ, ወፍ ማቆሚያ, ወይም ማንኛውንም ጥምረት.

ፍሬዎቹ እንደ ቋሚው ምርጫ ይለያያል, ባቄላዎቹ እንደበቀለ ተለይተው የሚታወቁት ክሬም ፓኬት እስኪያደርጉት ድረስ ግን የተለመደ ነው. በኪጁን ሥላሴ (ሴሊ, ደወሌ, ቀይ ሽንኩርት) እና የሻፍ ቅጠል እንዲሁም የጨው እና የክሪዮሽ ቅመሞች ይከተላሉ, ቀይ እና ጥቁር ፔሩ, እና ምናልባትም የተወሰኑ የቲሜ ወይም ፓሳይስ ናቸው.

ሩዝ ያልተቀላቀለ እህሎች ተጣብቀው ለመብሰል እና ለመብሰል ይመረታል. ብዙውን ጊዜ በአንድ ዓይነት ስስ መቀመጫ ላይ ከጎኑ ላይ ይቀርባል, ይህም ቅባት ውስጥ እንዲገባ ለቡድኑ ይለቀዋል. አንዳንድ ጊዜ በቡና ላይ በቀጥታ ይጠበቃሉ.

በአንድ ሰኞ ምሽት ቀይ የፍራን ዱቄት የት እንደሚያገኙ

የኒው ኦርሊየንስ ጎብኝዎች ከሆኑ በማንኛውም ባህላዊ ሰኞ እራት ላይ ማናቸውም ሰው ቤት ውስጥ ሊኖሩ ይችላሉ, ነገር ግን በመላ ከተማ ውስጥ የሚቀርቡ ምናሌዎች ቀይ ቡና እና ሩዝ እንደ ልዩ ሰኞ ይሰጣሉ. ይህ ሁሉም ዓለም አቀፋዊ አይደለም, ነገር ግን እጅግ በጣም የተለመደ ነው, በተለይ በአካባቢው አይነት ምግብ ቤቶች. ጆይ ኬ በኦርሊን ሰርጥ ላይ በሚገኘው የመጽሔት ጎዳና ላይ በየሳምንቱ ምሽት ሙሉ ለሙሉ ክሪሚያን ስሪት ያቀርባል. በማንዲት ከተማ ውስጥ የማንዲን ከተማ ውስጥ ሰኞ ምሽት ከአሳማ ፍራፍሬዎች, ስኳስ ወይም የእንስሳት ቆርቆሮ ጎን ለጎን የዶሮ እና የሩዝ ምግብ ያቀርባል. በፈረንሳክ ሩብዬ ከሆነ , የአሜም ኦይስተር ቤት ሁሌም የሚገኝበት ውብ እና ጣፋጭ ስሪት አለው.

ቀይ ፈሳሽ ሬዲ ሬዲ

• 1 ፓውንድ ቀይ የኩላሊን ዱቄት ወይም ትንሽ ቀይ ቡና (በአንዱ ውስጥ መታጠፍ)
• 4 tbsp. ስብ (የቢካ ቅባት, የአትክልት ዘይት, ቅቤ, ወዘተ)

• 1 ትልቅ ሽንኩርት
• 1 አረንጓዴ ፔፐር, የተሻሻሉ ዱቄቶች
• 1 ጥንቸል የተፈለፈለ ዝርታ
• 1 hambone (ወይም አንዳንድ አጨስ ስጋ: የከብት ስቴክ, የተጨማዘዘ የእጦት ሳር, ጎስቋላ የቱርክ እግር ወዘተ)
• 2 የበራ ቅጠሎች
• 2 ታች. ቲም
• 1 ታች. ካያኔ pepper (ወይም መቅመስ)
• 1 ታች. ጨው (ወይንም ለመቅመስ, ነገር ግን ሃምቦይ ጨው ጨው (ጨው) ጨምቆ እንደሚጨምር አስታውሱ)
• 4 ኩባያ ውሃ ወይም አነስተኛ ሶዲየም እቃዎች

በደንብ በደንብና በደንብ ያሽጉ. በዱቄት ውስጥ ስብ ውስጥ ይቅለሉ እና ቀይ ሽንኩርት, ፔይን እና ሸይሪ. እስኪተገበሩ ድረስ ያጥሉ. ሁሉንም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ. በተደጋጋሚ በማንሳት ለ 4 ሰዓት ያህል ይሸፍኑትና ይፍቱ. የማብሰያ ጊዜ እና ወቅታዊነት ለምርጫቸው ሊለወጡ ይችላሉ-ረዘም ያለ ምግብ ማብሰልያ ዱቄት, ለስላሳነት ተጨማሪ ቅመሞች ሊጨመር ይችላል.

በሙቀት የተሰራ ሩ ሩ ያገለግላል (ነጩም ባህላዊ, ቡናማ ጥሩ አማራጭ ነው) እና የቡሽ ማዘጋጃ ሣጥኖች ወይም የተጠበሰ በሳር የተሸፈነ ጉድጓድ.